Fruits et légumes

Olivo Maurino


L'olive maurino


La culture du pétrole est une activité très ancienne qui s'est développée dans notre pays vraisemblablement à l'époque phénicienne. Les particularités territoriales ont amené chaque région à produire sa propre variété d'olive spécifique, avec le vaste choix d'huiles qui en résulte, chacune ayant un goût et un arôme différents. C'est le cas de cette variété, un cultivar d'origine toscane, notamment dans la province de Lucques, qui s'est propagée rapidement dans toute l'Italie grâce à son excellente résistance aux vents forts et aux basses températures. L'espèce se caractérise par des frondes vigoureuses et denses, une particularité qui la rend impénétrable au vent. Ses qualités génétiques en font un pollinisateur très populaire. En fait, sa production de pollen est assez élevée, ce qui la rend utile en présence de plantes stériles mais aussi de plantes qui, bien que possédant une bonne capacité de reproduction, utilisent des pollinisateurs pour augmenter la production d'olives et améliorer le goût de l'huile. Les cultivars les plus connus qui utilisent cette variété comme pollinisateur sont: Il Moraiolo, Pendolino et Frantoio.

Caractéristiques botaniques



L'olivier Maurino il se distingue des autres espèces par l'inflorescence moyenne de ses branches. La taille et la quantité des fleurs sont déterminées au cours du cycle végétatif de la plante. En effet, pendant la floraison, l'espèce subit un avortement ovarien d'environ 10% de la production totale de bourgeons, ce qui fait que la plante a une inflorescence pas trop abondante. La véraison, ou la maturation du fruit, est assez précoce, générant des drupes résistantes au détachement et un petit fruit. Le poids de chaque olive est compris entre 1,5 et 2,5 grammes et se caractérise par une forme elliptique et une couleur violette. Ces caractéristiques génétiques affectent la récolte. En effet, cette usine garantit une bonne production pétrolière mais pas toujours constante. Dans les millésimes jugés bons, le rendement en huile représente 21% de la quantité d'olives récoltées.

L'olive produite par l'olivier Maurino



La maturation des olives produites par cette variété se termine assez tôt. Cette caractéristique permet en fait à la plante de développer une plus grande résistance aux températures froides de l'hiver. Le feuillage a la forme elliptique classique qui distingue l'olivier, et a une taille moyenne avec une couleur allant du vert au gris selon l'âge. L'avortement ovarien de la fleur et la maturation précoce du fruit représentent également une protection naturelle contre les maladies bactériennes et parasitaires. Ainsi, même si la fructification n'est pas toujours constante, elle est certainement à l'abri des dommages causés par des ennemis naturels comme la gale, l'oeil de paon ou le cyclocône. Un autre avantage apporté par la fructification précoce est qu'elle est très résistante aux bancs de brouillard et à l'humidité extérieure, qui sont souvent à l'origine du développement d'infestations fongiques. Les graines des olives sont ensuite utilisées dans les pépinières pour la culture de plants destinés à d'autres cultivars.

Olivo Maurino: Huile Maurino



La production d'huile Maurino n'est pas toujours garantie dans la saisonnalité. L'incohérence dans la fructification de la plante met en effet son traitement en péril chaque année. Dans tous les cas, le produit résultant a un goût très particulier qui le distingue des autres et en fait une variété très appréciée dans le domaine culinaire. Grâce à ses notes fruitées, cette huile est très délicate et se marie bien avec les vins blancs pétillants et surtout avec les plats de poisson. En tant qu'huile déstructurée, elle a un arôme floral très apprécié par le palais féminin, qui n'aime généralement pas les saveurs fortes. Compte tenu de la zone d'origine, on retrouve également des parfums intenses et des notes capiteuses de romarin, de menthe et de sauge. Après tout, ce sont les saveurs classiques qui dérivent des espèces du maquis méditerranéen. La fraîcheur florale est également donnée par l'arrière-goût de la tomate verte, qui améliore la saveur et la délicatesse. Enfin, le goût est doux et fruité, typique de la campagne toscane et en particulier de Lucques.

Vidéo: Il monitoraggio della maturazione delle olive di moraiolo a Spello (Août 2020).