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Cantharellus lutescens


La finferela


Parmi les divers genres fongiques répertoriés dans la science botanique, il y en a un qui s'appelle Cantharellus. Les champignons Cantharellus appartiennent à la famille des Cantharellaceae et tirent leur nom du grec kantharos, qui indiquait la coupe dans laquelle le vin est bu. Le cantarello n'est donc rien de plus qu'une petite tasse; et en fait tous les champignons du genre ont la forme d'un entonnoir, ils sont creux au centre, et généralement aussi de petites dimensions. Parmi les espèces incluses dans le genre Cantharellus, l'une des plus célèbres est la Cantharellus cibarius, connue pour la bonté de sa chair et communément appelée finferlo. Finferla est plutôt le nom donné à une autre espèce, le Cantharellus lutescens, qui peut être mangé à son tour, et qui est très recherché par tous les amateurs de champignons.

Les caractéristiques du Cantharellus lutescens



Le Cantharellus lutescens a de petites dimensions: son chapeau ne dépasse généralement pas trois ou quatre centimètres de diamètre, tandis que sa tige est environ deux fois plus haute. Son nom botanique spécifique, lutescens, vient du latin et souligne l'une de ses prérogatives les plus évidentes. Le lutéo est un verbe latin qui indique ce qui est jaune; lutescens signifie donc précisément jaune. Et en fait, la tige du Cantharellus lutescens est d'un beau jaune vif. Cela contraste plutôt avec le chapeau brun-rouge entre le rouge et le brun. Le chapeau est creux en son centre, ainsi que la tige, en haut, tandis qu'à la base, il est plein et a une couleur crème plus claire. Les viandes internes sont également de couleur crème. Les bords du chapeau sont irréguliers et sinueux.

Où trouver les Cantharellus lutescens



Les caractéristiques énumérées rendent Cantharellus lutescens extrêmement reconnaissable, à tel point qu'il est très difficile de le confondre avec d'autres types de champignons. À la limite, il peut être échangé contre une autre espèce de son genre: plus qu'avec le cibarius, le Cantharellus lutescens peut être confondu avec le tubaeformis, qui a une couleur grisâtre, mais qui est moins parfumée. En fait, l'odeur de la girolle est très pénétrante et agréable, car elle a un goût de fruit. La saveur de la viande est également agréable et sucrée. Cantharellus lutescens se rencontre depuis la fin de l'été et sa croissance se poursuit tout au long de l'automne. Son habitat préféré est les bois de conifères, mais on le trouve également sous les feuillus. Il aime beaucoup les endroits humides et les sols acides. En Italie, il est largement répandu dans les Alpes et les Apennins.

Comment faire cuire Cantharellus lutescens



Le Cantharellus lutescens a une saveur très délicate, il peut donc être consommé seul ou avec d'autres types de champignons. Sa chair, élastique mais fine, le rend particulièrement adapté au séchage. Très souvent, les girolles séchées sont ensuite réduites en poudre minuscule, qui est ensuite utilisée pour assaisonner des plats à base d'autres ingrédients. Heureusement, en général, le Cantharellus lutescens pousse généralement en grands groupes, de sorte que de nombreuses collections peuvent être faites. Compte tenu de leur petite taille, en fait, de nombreux champignons sont nécessaires pour faire un plat décent. Cantharellus lutescens peut être utilisé pour faire des omelettes et des risottos. Avant de le nettoyer, c'est toujours une bonne idée de l'ouvrir en deux, car les insectes peuvent nicher dans le creux de la tige.